浆果是生果界"酸甜多汁"的代表探花 黑丝，光辉符号、口感细嫩、一口爆浆。在浆果中，近几年，黑莓接续荣登各式"养生风光"，被夸的皆要飘起来了，搞得许多东说念主满脸疑心，黑莓真有这样好？这篇著作咱们就来说说这位浆果中的小明星。

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生果中的"黑钻石"

黑莓原产自北好意思洲，之前一直流行于泰西国度，比年来畅销中国，迟缓走入了东说念主们的视野。这种生果，若是不虞志它，不吃也罢，可一朝战役了它，便很容易被它圈粉。

黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于团聚果，黑莓身上的每一粒小单果皆是一颗小果实，像许多小葡萄迷惑在了一齐。

薛庆鑫摄

黑莓光辉灿艳，口感酸甜，算作浆果中的一员，它有着近 90% 的水分，一口一个，相称解渴，但它因为输送和存储资本的原因，在许多地区价钱未低廉，是生果中的"黑钻石"，我国咫尺吃的东说念主未几。况兼，黑莓还属于"第三代生果"。 

第三代生果也被称为 3G 生果，是指散播于荒山林区、尚未豪迈配置诈欺的野生山果及一些新配置的特优生果，主要包括沙棘、蓝莓、酸枣、山核桃、树莓、无花果、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。它们在养分上大多有"过果之处"。

花青素丰富，生果中的实力派选手

在泰西国度，黑莓被誉为生果中的"黑钻石"，这足以体现了它有多"黑亮"，这样的外不雅形貌主要着手于花青素这种呈色物资。

花青素在黑莓果实发育的后期，果实变红时才启动出现，果实熟练时形貌最深呈现黑紫色，此时花青素含量和蓄积量才会达到最大值。

有征询潜入：黑莓最启动长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素；而等果实弥散熟练时，形貌变为黑紫色，花青素含量可增长 100~300 倍。果实发育熟练的黑莓中花青素含量为 114.4~241.5 毫克 /100 克。

这含量天然比不上"花青素之王"蓝莓（387~487mg/100g），但却比咱们常吃的草莓（7~18mg/100g）、葡萄（20.6mg/100g）要高得多，是它们的 5~35 倍。

花青素具有抗氧化作用，浆果的抗氧化武艺是其他生果的 8 倍，黑莓在常见浆果中抗氧化武艺仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让东说念主更好地保捏年青态，也故意于注目常见的慢性病。

有征询潜入，花青素摄入量每天从 3 毫克增多到 24 毫克，冠心病的风险会显耀缩小 12%～32%；花青素摄入每增多 15 毫克，心肌梗死的相对风险就会缩小 17%；起义力较弱或心血管疾病风险较高的东说念主群，每天摄入 50 毫克傍边花青素，能更好地调治健康；况兼，它还可以起到一定的眼光保护作用，不仅能让眼光尽快合适昏暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的眼光暗昧。

此外，黑莓还含有丰富的维生素 C（21mg/100g）、膳食纤维（5.3g/100g）、叶酸（25 µ g/100g）、维生素 E（1.17mg/100g）、矿物资钾（162mg/100g）等养分，其中维生素 C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的 2 倍。

1 颗黑莓约 6 克丨薛庆鑫摄

簇新黑莓忒贵探花 黑丝，冷冻黑莓也可以

黑莓在南边比拟低廉，但关于我国朔方地区来说，簇新的黑莓价钱腾贵，半斤就要七八十元，若是接续买来吃的确肉疼。而冷冻黑莓相对要低廉许多，只不外有些一又友惦记冷冻黑莓的养分和口感问题，其实这方面如故可以接受的。

在天然条目下，熟练黑莓果实果皮薄且柔嫩多汁，采后极易受损，不耐贮藏和输送，大宗黑莓在 20 ℃ 常温下存放 2 天就会启动变质。若是将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给生果按下了"暂停键"，可以蔓延保存时候。

口感上，黑莓即使在恒久冷冻储存后也能保捏其异常的酸甜滋味，若是告成吃较为冰爽，就像是小颗的黑莓口味冰激凌；若是解冻后再吃，口感可能不如簇新黑莓，最佳领受微波解冻，汁液亏本率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。

养分上，有征询对处于 -20 ℃ 冷冻条目下保存了 7 个月的黑莓进行了分析，发现这时间黑莓的大大宗化合物（比如花青素）含量不变或增多，且速冻黑莓效力更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素 E 等养分变化不大；仅仅维生素 C 的亏本是弗成幸免的，速冻比安谧冻结能保留更多维生素 C；冷冻后的黑莓抗氧化武艺变化不大。若是不念念让养分亏本太多，买来以后尽快吃完即可。

回想

黑莓颜值高，养分也可以，还有"生命之果"的好意思誉。来一把黑莓能为咱们补充丰富的花青素、维生素 C、叶酸、膳食纤维、钾等养分。只能惜价钱不亲民，出当今我国住户餐桌上的概率较低，偶尔浪掷一把如故可以有的哦！

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谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与养分信绝交流中心科学手艺部主任

谋划丨何通

责编丨何通

审校丨徐来、林林

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